Una de cupcakes de chocolate sin gluten

Hola celicosos! Lamento estar tan desconectada últimamente, se nota que han llegado las vacaciones y con el veranito nuevos proyectos que espero poder avanzaros más adelante. ¡Mañana es mi cumple! Ya 23 añazos, como pasa el tiempo... Por eso quiero adelantarme y regalaros esta deliciosa receta de cupcakes de chocolate sin gluten. Porque aunque hayamos empezado la dieta de verano, siempre hay hueco para algún dulce, ¿no?

Aquí os dejo esta receta. Es una adaptación sin gluten de la del libro "Objetivo: Cupcake perfecto" de Alma Obregón.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes):

Cupcakes:

- 60gr. de mantequilla sin gluten

- 100gr. de azúcar

- 1 huevo

- 100gr. de harina sin gluten marca Schär (mix dolci)

- 1 cucharada de levadura (Hacendado)

- 60ml. de leche

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 20gr. de chocolate en polvo

Crema:
- 100gr. de mantequilla

- 160gr. de azúcar glas

- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 cucharadas soperas de leche

ELABORACIÓN:

Para empezar, mezclamos la mantequilla con el azúcar y el huevo. Luego tamizamos la levadura con la harina y añadimos a la mitad de la harina, la leche y el extracto de vainilla y lo mezclamos todo a velocidad media. Cuando la mezcla sea homogénea añadimos el resto de la harina y el chocolate en polvo y lo mezclamos todo a mano.

Repartimos la mezcla en cápsulas, recordar que al rellenar las cápsulas tienen que quedar más o menos por la mitad. Calentamos las cápsulas en el horno precalentado a 180ºC unos  25-30 minutos. 

A continuación, preparamos la crema para decorarlos. Para ello, debemos tamizar el azúcar con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Hay que añadir los ingredientes uno a uno batiendo a velocidad baja y luego la mezcla se debe batir unos 5 minutos a velocidad rápida hasta que tenga una textura cremosa.

Sacamos los cupcakes de chocolate sin gluten del horno y los decoramos con la crema a nuestro gusto. Yo hice como unas perlitas con fondant para algunos de los cupcakes (los que quedaron más altos) y luego la crema y virutas de chocolate para otros.

Ambos quedaron riquísimos, y la textura de chocolate de la masa también buenísima ¡Buen provecho! :)