Cupcakes de zanahoria sin gluten

Hola a todos! Hace mucho que no escribía, pero tengo algunas recetas pendientes que espero ir compartiendo poco a poco con vosotros. Es el caso de estos deliciosos cupcakes de zanahoria sin gluten con frosting de queso philadelphia. 

Los que me conocen un poco, saben que el queso de untar philadelphia es mi debilidad. Vamos, que me encanta tanto o más que el chocolate. Por eso, cuando mi amiga Meri me dijo que quería hacer una receta de los cupcakes de zanahoria con philadelphia, no dudé ni un minuto en convencerla para hacer la versión sin gluten.

Aquí tenéis la receta:

INGREDIENTES

Masa del cupcake:

2 huevos
250gr de zanahoria rallada

130gr de azúcar blanco
150ml de aceite de oliva
150gr de harina de arroz (marca Hacendado)
75gr de maicena
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura

Frosting:

200gr de queso de untar (nosotros philadelphia)
150gr de mantequilla
250gr de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla

Empezamos mezclando los huevos con el azúcar y el aceite. A continuación incorporamos la zanahoria pelada, cortada y picada a la mezcla.

Tamizamos la harina, la maicena y la levadura, y las añadimos a la mezcla. Mientras batimos todo, incorporamos la esencia de vainilla.

Colocamos los papeles de cupcakes en el molde y los rellenamos con la mezcla. Hay que rellenarlos un poco más de la mitad, ya que luego suben. Finalmente, los metemos en el horno unos 20 minutos 180ºC (acordaros de precalentar el horno antes).

Mientras se hacen los cupcakes, haremos el frosting. Para ello, mezclaremos el azúcar glas con el queso philadelphia y la mantequilla (previamente derretida en el microondas). Deberemos mezclarlo todo hasta que quede con una textura cremosa.

Cuando tengamos el frosting listo y hayamos dejado enfriar un poco los cupcakes, podremos empezar con nuestro arte decorativo. Para ello, colocaremos el frosting en una manga pastelera y decoraremos la superficie de los cupcakes. 

Nosotras hicimos dos tipos: los cupcakes cubiertos por encima, y luego a algunos les vaciamos el centro para rellenarlos con el frosting.

Nos quedaron buenísimos y la receta es muy sencilla y sin gluten ¡así que tenéis que probarlos en casa!

Una de cupcakes de chocolate sin gluten

Hola celicosos! Lamento estar tan desconectada últimamente, se nota que han llegado las vacaciones y con el veranito nuevos proyectos que espero poder avanzaros más adelante. ¡Mañana es mi cumple! Ya 23 añazos, como pasa el tiempo... Por eso quiero adelantarme y regalaros esta deliciosa receta de cupcakes de chocolate sin gluten. Porque aunque hayamos empezado la dieta de verano, siempre hay hueco para algún dulce, ¿no?

Aquí os dejo esta receta. Es una adaptación sin gluten de la del libro "Objetivo: Cupcake perfecto" de Alma Obregón.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes):

Cupcakes:

- 60gr. de mantequilla sin gluten

- 100gr. de azúcar

- 1 huevo

- 100gr. de harina sin gluten marca Schär (mix dolci)

- 1 cucharada de levadura (Hacendado)

- 60ml. de leche

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 20gr. de chocolate en polvo

Crema:
- 100gr. de mantequilla

- 160gr. de azúcar glas

- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 cucharadas soperas de leche

ELABORACIÓN:

Para empezar, mezclamos la mantequilla con el azúcar y el huevo. Luego tamizamos la levadura con la harina y añadimos a la mitad de la harina, la leche y el extracto de vainilla y lo mezclamos todo a velocidad media. Cuando la mezcla sea homogénea añadimos el resto de la harina y el chocolate en polvo y lo mezclamos todo a mano.

Repartimos la mezcla en cápsulas, recordar que al rellenar las cápsulas tienen que quedar más o menos por la mitad. Calentamos las cápsulas en el horno precalentado a 180ºC unos  25-30 minutos. 

A continuación, preparamos la crema para decorarlos. Para ello, debemos tamizar el azúcar con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Hay que añadir los ingredientes uno a uno batiendo a velocidad baja y luego la mezcla se debe batir unos 5 minutos a velocidad rápida hasta que tenga una textura cremosa.

Sacamos los cupcakes de chocolate sin gluten del horno y los decoramos con la crema a nuestro gusto. Yo hice como unas perlitas con fondant para algunos de los cupcakes (los que quedaron más altos) y luego la crema y virutas de chocolate para otros.

Ambos quedaron riquísimos, y la textura de chocolate de la masa también buenísima ¡Buen provecho! :)

Receta de cupcakes de fresa sin gluten

Hola Celicosos! Esta semana voy con el tiempo justo para actualizar ya que estoy en plenos exámenes... Aunque por otro lado os tengo que anunciar que ¡esta semana me gradúo! Así que dentro de nada, como ya acabo la carrera, podré dedicar más tiempo al blog y llenarlo de más cosas gluten free :)

Hoy os traigo esta receta de cupcakes de fresa sin gluten. Como podéis ver en la foto me quedaron un poco bajitos, pero estaban tan ricos que el tamaño no importó. Aquí os dejo la receta sin gluten adaptada del libro "Objetivo: Cupcake perfecto" de Alma Obregón.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes):

Cupcakes:

- 60gr. de mantequilla sin gluten

- 100gr. de azúcar

- 1 huevo

- 100gr. de harina sin gluten marca Schär (mix dolci)

- 1 cucharada de levadura (Hacendado)

- 60ml. de leche

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 120gr. de fresas

Crema:

- 120gr. de fresas

- 100gr. de mantequilla

- 160gr. de azúcar glas

- 1 cucharada de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Para empezar, trituramos las fresas para hacer los cupcakes. En otro bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar y el huevo.

Luego añadimos la mitad de la harina, previamente tamizada con la levadura, la leche y el extracto de vainilla y lo mezclamos todo a velocidad media. Cuando la mezcla sea homogénea añadimos el resto de la harina y las fresas trituradas y lo mezclamos todo a mano.

Repartimos la mezcla en cápsulas y las calentamos en el horno precalentado a 180ºC unos  25-30 minutos. Recordar que al rellenar las cápsulas tienen que quedar más o menos por la mitad (éste es el fallo por el que a mi me quedaron bajitos).

Mientras están en el horno, preparamos la crema para decorarlos mezclando el azúcar con la mantequilla, el extracto de vainilla y las fresas también trituradas. Hay que añadir los ingredientes uno a uno batiendo a velocidad baja y luego la mezcla se debe batir unos 5 minutos a velocidad rápida.

Cuando tengamos los cupcakes horneados sólo quedará decorarlos a nuestro gusto. Nosotros pusimos la crema y encima unas fresas troceadas. También espolvoreamos un poco de azúcar glas y ¡voilà!

Cómo hacer cupcakes de galleta sin gluten

Hola!!! Hace algunos días os dejé la receta de los cupcakes de vainilla sin gluten, así que ahora me dispongo a explicaros la receta de los cupcakes de galleta sin gluten que también estaban riquísimos y triunfaron más que la Cocacola. 

Otra vez os comento que la base de la receta está en el libro Objetivo: Cupcake perfecto, cuya autora hace virguerías y unos pastelitos que son monísimos. Así que simplemente lo que hemos hecho es adaptar alguna receta para hacerla apta al paladar celíaco y poder disfrutar de unos deliciosos cupcakes de galleta sin gluten.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes)

Cupcake:

- 58 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 50 gr. de harina sin gluten (marca shär)
- 50 gr. de maizena
- 1 cucharada de levadura sin gluten
- 60 ml. de leche semidesnatada
- 6 galletas María sin gluten (de la marca Special line)
- 10 gr. de cacao instantaneo (sin gluten)

Decoración:
- 60 gr. de mantequilla
- 60 gr. de azúcar superfino
- 1 cucharada de leche semidesnatada
- 5 galletas María sin gluten (de la marca Special line)

ELABORACIÓN

Para empezar, tamizamos la harina sin gluten, la maizena, el cacao y la levadura.

Una vez hecho, trituramos las galletas hasta que sean casi polvo.

A continuación, derretimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar hasta que se integren. Luego añadimos los huevos y la mitad de la harina y lo mezclamos a velocidad baja con la batidora.

Después, añadimos la leche y lo que queda de la harina. Seguidamente, batimos la mezcla hasta que sea homogénea.

Con una espátula añadimos las galletas sin gluten trituradas a la mezcla y volvemos a batir a velocidad baja.

Repartimos la mezcla en las cápsulas (rellenarlas hasta la mitad) y lo dejamos hornear todo entre 20 y 25 minutos.

Para decorarlos, hicimos una crema de galleta sin gluten, triturando 5 galletas sin gluten nuevamente y mezclándolas con la mantequilla, leche y el azúcar durante unos 5 min. a velocidad baja.

Luego pasamos a decorar los cupcakes de galleta sin gluten con mucha creatividad, ¡Y a comerlos!

Nota*: La crema amarilla es de vainilla y está explicada en el post de cupcakes de vainilla sin gluten. Es que el mismo día hicimos los dos tipos de cupcakes y mezclamos las cremas.

Cupcakes de vainilla sin gluten

Hola! Estos días he estado algo liada con exámenes pero ahora ya vuelvo a estar enteramente a disposición del blog. Hace varios días que en mi casa nos pusimos manos a la obra para explicaros como hacer unos cupcakes sin gluten (buenísimos). 

Mi madre se está empezando a aficionar a la bollería, así que los reyes le trajeron estas navidades un libro de recetas de Alma Obregón del blog Objetivo: cupcake perfecto. La pena es que tan sólo uno de los cupcakes del libro es sin gluten. Así que basándonos en sus recetas hemos elaborado una variación de la receta del cupcake de vainilla sin gluten (y también del cupcake de galleta que os explicaré otro día) y que espero que os guste.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes)

Cupcake:
- 58 gr. de mantequilla

- 100 gr. de azúcar blanco
- 2 huevos
- 50 gr. de maizena
- 50 gr. de harina sin gluten
- 1 cucharada de levadura sin gluten
- 60 ml de leche semidesnatada
- 1 cucharada de extracto de vainilla

Decoración:
- 150 gr. de azúcar superfino
- 120 gr de mantequilla
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de leche semidesnatada
- virutas de chocolate, fresa...

ELABORACIÓN

Pirmero batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos los huevos. A continuación tamizamos la harina, la maizena y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos todo a velocidad baja hasta mezclarse bien. A continuación incorporamos la leche con el extracto de vainilla disuelto. Batimos todo hasta que la mezcla sea homogénea. 

Una vez tenemos la mezcla, la repartimos en las cápsulas y las horneamos unos 20 minutos. Antes de retirarlos del horno, comprobar que los cupcakes estén hechos por dentro. 

Mientras se hornean preparamos la decoración para los cupcakes sin gluten, que consistirá en una crema de mantequilla. Mezclamos el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la leche. Lo mezclamos todo con la batidora, hasta que tenga una textura cremosa. Luego colocamos crema en la manga pastelera.

Por último, pasamos a decorar el cupcake de vainilla sin gluten con algo de gracia (en este caso las artistas fueron mis hermanas pequeñas) y ¡A disfrutar!