Menú sin gluten de los restaurantes Mussol

Los restaurantes de la línea el Mussol que se encuentran en Barcelona tienen una carta para celíacos desde el pasado mes de mayo. Aún no había tenido ocasión de probarlo, pero durante estas navidades realicé una visita al restaurante del centro comercial Las Arenas y me gustaría comentaros mi experiencia con el menú sin gluten del restaurante el Mussol.

Fuente: http://www.angrup.com

Para empezar, comentaros que la carta está hecha conjuntamente con la Asociación Celíacs de Catalunya por lo que la comida del restaurante esta aprobada por la entidad, garantizando la seguridad del menú sin gluten del Mussol.

Por otro lado, lo que no me acaba de gustar es que no se trata de una única carta para todos, sino que los celíacos hemos de solicitar una carta aparte con el menú del restaurante sin gluten.

La carta está muy completa, hay ensaladas, pasta, carnes, patatas, pescado... y algunos platos coinciden con la carta con gluten, por eso es una pena que no sea la misma ya que tienes que esperar a que te traigan una carta diferente.

También el tiempo de espera de los platos, a mi gusto, son EXCESIVOS. También es verdad que fui a comer con un grupo muy grande, pero os aseguro que cuando ellos ya empezaban a comer el segundo plato a mi me traían mi primero sin gluten. Yo me pedí un plato de pasta a los cuatro quesos (unos 6 euros) y estaba buenísimo.

El segundo plato que me pedí fue un pescado, la ventresca de atún a la plancha (unos 11 euros) que también estaba riquísima y que, pese a la espera, mereció la pena.

En general quiero aplaudir el hecho que desde el restaurante se mantengan unos precios similares a los de la comida con gluten y también la cantidad de oferta de platos sin gluten. A pesar de ello, es una pena los interminables ratos de espera para que te sirvan la comida y que tampoco se oferte gran cosa para picar sin gluten antes de la comida (a mis amigos les sirvieron pan con tomate, patés, embutido que yo no pude probar). Por lo demás, estoy contenta con el resultado.

Os dejo el enlace de la web del restaurante por si os interesa visitarlo:

http://www.angrup.com/mussol/restaurante-barcelona/index.php

Los Restaurantes de Buenos Aires obligados por Ley a ofrecer platos sin gluten

Esta mañana me he levantado con una muy buena noticia que me gustaría compartir con vosotros para que lo tengáis presente si alguno tiene pensado visitar Argentina, más concretamente su capital, Buenos Aires sin gluten.

El gobierno de la ciudad de Buenos Aires ha dado un paso al frente para normalizar la vida de los celíacos. Los restaurantes de la capital de Argentina deberán ofrecer por Ley opciones de pan y platos aptos para celíacos.

Entre otras medidas, la Ley 4407 publicada en el Boletín Oficial porteño, dice textualmente que los restaurantes de Buenos Aires deberán ofrecer "un producto de panera apto para celíacos", es decir, será obligatorio servir pan libre de gluten a los celíacos que lo soliciten.

También se contempla que esos mismos restaurantes de Buenos Aires "ofrezcan como mínimo, la opción de un plato apto para celíacos, de consumo seguro, manipulado exclusivamente con utensilios que no tengan contacto con alimentos con TACC (Trigo, Avena, Cebada o Centeno)" garantizando que no haya ningún tipo de contaminación cruzada.

Fuente: http://www.globalpost.com

Estoy muy contenta con la iniciativa y realmente espero que no sólo se cumpla, sino que se expanda por otras ciudades y países. De momento, el gobierno de Buenos Aires ya ha anunciado sanciones para aquellos restaurantes que incumplan la normativa.

¿Os imagináis poder salir a comer/cenar/desayunar con total tranquilidad a cualquier restaurante?

Cupcakes de vainilla sin gluten

Hola! Estos días he estado algo liada con exámenes pero ahora ya vuelvo a estar enteramente a disposición del blog. Hace varios días que en mi casa nos pusimos manos a la obra para explicaros como hacer unos cupcakes sin gluten (buenísimos). 

Mi madre se está empezando a aficionar a la bollería, así que los reyes le trajeron estas navidades un libro de recetas de Alma Obregón del blog Objetivo: cupcake perfecto. La pena es que tan sólo uno de los cupcakes del libro es sin gluten. Así que basándonos en sus recetas hemos elaborado una variación de la receta del cupcake de vainilla sin gluten (y también del cupcake de galleta que os explicaré otro día) y que espero que os guste.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes)

Cupcake:
- 58 gr. de mantequilla

- 100 gr. de azúcar blanco
- 2 huevos
- 50 gr. de maizena
- 50 gr. de harina sin gluten
- 1 cucharada de levadura sin gluten
- 60 ml de leche semidesnatada
- 1 cucharada de extracto de vainilla

Decoración:
- 150 gr. de azúcar superfino
- 120 gr de mantequilla
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de leche semidesnatada
- virutas de chocolate, fresa...

ELABORACIÓN

Pirmero batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos los huevos. A continuación tamizamos la harina, la maizena y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos todo a velocidad baja hasta mezclarse bien. A continuación incorporamos la leche con el extracto de vainilla disuelto. Batimos todo hasta que la mezcla sea homogénea. 

Una vez tenemos la mezcla, la repartimos en las cápsulas y las horneamos unos 20 minutos. Antes de retirarlos del horno, comprobar que los cupcakes estén hechos por dentro. 

Mientras se hornean preparamos la decoración para los cupcakes sin gluten, que consistirá en una crema de mantequilla. Mezclamos el azúcar, la mantequilla, la vainilla y la leche. Lo mezclamos todo con la batidora, hasta que tenga una textura cremosa. Luego colocamos crema en la manga pastelera.

Por último, pasamos a decorar el cupcake de vainilla sin gluten con algo de gracia (en este caso las artistas fueron mis hermanas pequeñas) y ¡A disfrutar!

Al fin... ¡Bimbo sin gluten!

Después que Bimbo anunciara su nueva línea de pan de molde sin gluten (el pasado mes de noviembre) me volví como loca buscándolo en los supermercados: Mercadona, Caprabo, Corte Inglés... Me moría de ganas de probarlo y no podía entender como desde Bimbo anunciaran semejante novedad y que no estuviera disponible en ningún sitio. Hasta que a principios de semana, mi madre lo encontró en el Corte Inglés ¡Ueee!

He de deciros que estoy muy contenta de haberlo encontrado. Siempre he sido muy fan de las tostadas y bikinis y cuando anunciaron el producto me alegré que desde las grandes marcas se empezase a tomar conciencia de la problemática. Deciros que el pan de molde está hecho sin lactosa y sin gluten, pero atención a alérgicos, ya que contiene trazas de huevo, soja y sésamo.

En primer lugar destacar que a nivel de cantidad esta bastante bien, prácticamente la misma que en el plan de molde con gluten. Además, el tamaño de las tostadas con gluten y sin gluten es bastante parecido (las rebanadas del pan de molde Schär son bastante más pequeñas)

También quiero aplaudir la gran idea del cierre adhesivo reutilizable. El envase se abre desde una esquina (marcada) muy fácilmente y puede volverse a cerrar herméticamente facilitando una mejor conservación del pan.

Tema sabor, he de comentaros que no tiene la misma consistencia que el Bimbo con gluten ya que es bastante más esponjoso, por lo que se deshace con facilidad en la boca. Es más blando que el pan de molde de la marca Schär, y (desde mi punto de vista) tostado gana puntos. 

El precio es de 3,99 euros pero confío en que se haga un mejor trabajo de distribución del pan sin gluten por supermercados, ya que es una pena que teniendo este producto sea tan complicado conseguirlo.

Forn Boix, dulces para celíacos en el centro de Barcelona

Hay momentos en que sin comerlo ni beberlo te encuentras con algo que no te esperas y que te alegra el día. Esto me pasa pocas veces, y menos cuando se trata de comida sin gluten, pero cuando sucede parece que haya descubierto un tesoro secreto enterrado entre miles de alimentos con gluten. No sé si os pasa a vosotros, pero esto me hacer ver lo que todavía queda por hacer para normalizar la vida de los intolerantes, pero igualmente me alegra pensar que vamos por el buen camino. 

Dicho esto, os voy a explicar lo que me pasó el otro día. Estaba en el centro de Barcelona, de camino a la Biblioteca Nacional para hacer un trabajo de la Universidad, cuando pasé delante de una panadería. Era por la tarde, a la hora de merendar, y normalmente no acostumbro a mirar mucho estas tiendas (porque ¿para que? si total, no puedo comer nada). Pero ese día, no sé por que, giré la cabeza y me encontré con esta pizarra:

Para los que no lo leáis bien o no sepáis catalán esta escrito (en la pizarra de la derecha): "Elaboración diaria de 'Productos sin gluten': -Pan fresco, -Plum cake, - Galletas, -Melindres, -Magdalenas". Imaginaros la gran sorpresa que me llevé. Una panadería normal y corriente en el centro de Barcelona, ¡pero con productos sin gluten!

Se trata de la línea de panaderías "Forn Boix" que, aunque solamente tengan dos panaderías, ambas están situadas justo al lado de las Ramblas de Barcelona, en pleno centro de la ciudad.

Al entrar le pregunté a una de las chicas si me podía enseñar los productos sin gluten que elaboraban y me indicó una mesita al fondo de la panadería con un montón de envases de diferentes dulces sin gluten.

La verdad es que me estuvo cantando los precios de cada envase, pero yo estaba tan contenta y emocionada mirando todo y haciendo fotos que me olvidé apuntarlos. Pero recuerdo que los productos más elaborados, como por ejemplo las galletas de jengibre sin gluten, rondaban los 5 euros. Luego estaban las cookies, galletas y magdalenas sin gluten que andaban sobre los 3 euros, y unas galletas sin gluten en forma de flor con mermelada (que fueron las que me compré) por unos 4 euros.

Los precios siguen siendo algo caros, pero bueno, están dentro de la media de lo que vale la bollería sin gluten. Las galletas estaban muy buenas, y se conservaron bien tras abrir el envase durante el par de días que tardé en acabármelas. Aunque, para mi gusto, se desmigaban con mucha facilidad. Pero no como otras galletas sin gluten que he probado  que se te deshacen en la boca y parece que estés comiendo serrín, estas estaban muy buenas. Lástima que no vinieran más...

¿Os habéis sorprendido alguna vez de encontrar productos sin gluten en algún sitio donde no esperabais para nada?

También os dejo un enlace a la web de la panadería por si queréis consultar las direcciones: http://www.fornboix.com/

Canelones sin gluten

En Cataluña existen muchos platos típicos que aún no han conseguido una adaptación de producto celiaco. Por ejemplo, no existen los galets gigantes de la típica sopa de navidad, ni una pasta de canelones sin gluten que permita hacerlos. Así que para la elaboración de estos platos hay que ser un poco creativo. Hoy os traigo una receta de canelones sin gluten (he de dar las gracias a mi abuela por su paciencia de ir explicándome todo, porque yo soy bastante nula en la cocina).

INGREDIENTES (para 6 canelones)

Canelones:

- Lasagne all'uovo de la marca Schär (como no hay ninguna pasta adaptada para hacer canelones, nosotros utilizamos la pasta de lasaña, que aunque es más gruesa y cuesta más pegarla, el resultado es parecido).

- Sal

- Aceite

- Agua

- 1/4 de cebolla picada

- 250gr. de carne picada (nosotros pusimos la mitad de ternera y la otra mitad de cerdo)

- 1/2 pechuga de pollo

- Cucharada de maizena (para espesar todo)

- 100gr. de paté

Bechamel:

- Aceite

- Sal

- 2 cucharadas de maizena

- 1/4 de litro de leche

- Nuez moscada

- Mantequilla (para gratinar)

- 100gr. de queso rallado (también para gratinar)

ELABORACIÓN

Para empezar hay que calentar una olla grande con agua, dos pizcas de sal y un chorrito de aceite para que no se pegue la pasta. Una vez que hierva el agua, hay que añadir las 3 placas de lasaña (por cada placa se hacen 2 canelones). Dejar hervir unos 15 minutos la pasta y procurar con un tenedor que no se enganchen las placas de lasaña.

Pasado ese tiempo, hay que apartar la olla del fuego y dejar enfriar la pasta dentro del agua, ya que sino se seca. Mientras, nos ponemos ha hacer el salteado. Para ello vamos a necesitar una sartén grande y un dedo de aceite.

Mezclar la cebolla con la carne picada y añadir un poco más de sal. Cuando todo esté dorado a la sartén hay que añadir el pollo (previamente hervido y triturado) y los 100gr. de paté. Seguidamente, mezclarlo todo y añadir una cucharada de maizena y un chorrito de aceite para espesar el resultado.

A continuación, pasamos a elaborar la bechamel (no os preocupéis por la pasta, que siga en el agua). Coger un cazo y mezclar un chorrito de aceite, con una pizca de sal, 2 cucharadas de maizena rasas (es decir, que no las llenéis mucho) y añadir unas ralladuras de nuez moscada. Batirlo todo a fuego lento e ir añadiendo poco a poco la leche fría (para evitar que salgan grumos) hasta que la mezcla se espese. 

Una vez acabado todo, sacar la pasta del agua y colocarla sobre un paño seco. Hay que partir cada placa por la mitad y añadir a cada mitad el relleno. Para ello, utilizar una cuchara sopera y, seguidamente envolver los rollitos y colocarlos ordenadamente en una bandeja para meterlos en el horno. Antes de poner los canelones en la bandeja, cubrirla previamente son una capa de bechamel y luego acabar de tapar los canelones con la salsa.

Por último, cortar trocitos pequeños de mantequilla y repartirlos por toda la bandeja para gratinar los canelones. Añadir el queso de forma uniforme por toda la superficie y dejar gratinar la bandeja unos 10 minutos a 180º.

Este es el resultado final. Espero que os haya gustado.

Nota*: En las fotos veréis que hay más cantidad de carne de la que os marco en la receta, es que nosotros hicimos el relleno también para los canelones con gluten.

Los Reyes Magos concienciados con los celíacos

SS. MM. los Reyes Magos visitan cada 6 de enero nuestras casas cargados de juguetes y regalos para todos. Antes de ello, muchísimas ciudades organizan cabalgatas para recibir como es debido a estas ilustres personalidades.

Cada vez más ciudades se suman a la iniciativa de repartir caramelos sin gluten, ya sea porque los compran específicamente o porque se molestan en etiquetarlo, pero es algo de agradecer para que muchos niños celiacos (y no tan niños) puedan unirse a la fiesta. 

Madrid, Barcelona, Sevilla, Tenerife, Valencia... Han ofrecido toneladas de caramelos sin gluten. Además, en Galicia, se ha llevado a cabo la iniciativa 'Os Reis Magos cos celíacos' que cuenta con la participación de casi 80 concellos, para que no sólo sean las capitales las que ofrezcan caramelos sin gluten.

Espero que todos los celiacos os hayáis atiborrado a caramelos (aunque yo sólo cogiera unos poquitos). Otra cosa que quería comentaros es el Roscón de Reyes. El año pasado me quedé sin probarlo y este año me prometí que no volvería a pasar. Como no tenía mucho tiempo para cocinar, unas dos semanas antes del día 6, me compré un roscón en el Corte Inglés, de la marca Adpan. (Aviso, los roscones sin gluten vuelan, yo cogí el último y no volví a ver más, así que si tenéis pensado comprarlos, un consejo: antelación). 

A primera vista tiene una pinta buenísima (aunque casi no hayan trocitos de frutas) y no parezca exactamente un roscón, sino un donut gigante. Mirar la comparación con un roscón con gluten.

El interior es como de un bizcocho, que calentado 5 minutos al microondas aún era comestible, pero que luego estaba realmente seco y era incomible. 

Personalmente no me gustó nada. Ya le podrían haber puesto un poquito de crema para hacerlo algo más pasable, o algunas frutas más. Así que el año que viene prometo que me pondré manos a la obra para cocinar un roscón de verdad. ¿Tenéis alguna sugerencia?

Además... ¡NUEVA IMAGEN! Os presento la nueva cara de Celicosas. Los Reyes le han traído un lavado de cara al blog que espero que os guste.

Próximamente, estos días he ido recopilando un montón de información, que por tema de tiempo no he podido publicarla, pero poco a poco lo iré haciendo ;)