Receta de Tarta de Santiago sin gluten y sin lactosa

Hola!! Ya estoy otra vez por aquí y tengo algunas cositas que comentar. En primer lugar, estos días estoy liadísima con la universidad, pero estoy haciendo lo imposible para poder dedicaros todo el tiempo que pueda. Así que para que lo tengáis en cuenta intentaré actualizar el blog tres días a la semana (martes, jueves y domingo por las tardes). Como podéis ver, esta semana ya fallo, ya que ayer me fue imposible actualizar, pero a partir del domingo, empezaré con el nuevo horario del blog ;)

Por otro lado, hacía ya varios días que mi madre me insistía en probar una receta pastelera para aprovechar un montón de almendra molida que teníamos por casa y que no queríamos desperdiciar. Así que se nos ocurrió ponernos manos a la obra para poder explicaros cómo hacer una Trata de Santiago sin gluten y sin lactosa de rechupete. Y tras nuestro primer experimento, os recomiendo que la hagáis porque es facilísimo y ¡estaba buenísima!

INGREDIENTES

- 250gr. de almendra molida

- 250gr. de azúcar

- 5 huevos

- Ralladura de piel de limón

- Una cucharada de extracto de vainilla

- Mantequilla (sin lactosa para los que la necesiten)

Decoración:

- Azúcar glass

ELABORACIÓN

Para empezar, precalentar el horno a 175ºC mientras empezamos a cocinar. A continuación, seleccionar un bol lo suficientemente grande para mezclar el azúcar, la almendra, la vainilla y el limón.

A continuación, batir los cinco huevos y añadirlos a la mezcla anterior.

Una vez tenemos la mezcla, hay que untar el bol con la mantequilla. En el caso de los intolerantes a la lactosa, con mantequilla sin lactosa, y luego esparcir la mezcla en el bol.

Una vez tengamos el bol de la tarta lleno, debemos calentar la mezcla en el horno durante 50 minutos a 170ºC.

Cuando tengamos la tarta, la debemos colocar en un plato para empezar su decoración. Para ello, nosotras recortamos una cruz de Santiago de papel que colocamos en la parte central de la Tarta de Santiago sin gluten y luego, tamizamos la tarta con el azúcar glass.

Con mucho cuidado, retirar la cruz y, una vez finalizada la decoración... ¡Al ataque!

Nota*: Hemos utilizado una mantequilla con lactosa, porque no teníamos sin lactosa. En el caso de los intolerantes, simplemente cambiar esta mantequilla por otra :)