jueves, 28 de marzo de 2013

Buñuelos de bacalao sin gluten

Hola!! Hoy me gustaría aprovechar estas fechas para compartir con vosotros esta sencilla receta de buñuelos de bacalao sin gluten. Se trata de un plato que preparamos cada Semana Santa y que hemos adaptado con harina sin gluten para que yo también pueda comerlos.



Es muy fácil prepararlos y quedan buenísimos, Así que aquí os dejo cómo preparar unos buñuelos de bacalao sin gluten.

INGREDIENTES (para unos 25 buñuelos):


- 100 gr de harina sin gluten marca Shär
- 1/2 sobre de levadura sin gluten (marca Hacendado)
- 100 gr de bacalao
- Un diente de ajo
- Perejil
- 2 huevos
- 1/2 vaso de leche
- Aceite de oliva



ELABORACIÓN


Empezamos mezclando la harina con la levadura. A continuación, troceamos el bacalao y lo mezclamos con el ajo y el perejil picado. Unimos todos los ingredientes en un bol grande.





Cuando esté todo revuelto, añadimos los dos huevos batidos y la leche, y mezclamos hasta crear una masa espesa homogénea.





Luego ponemos a calentar una sartén con un culo de aceite, y con un par de cucharas vamos cogiendo trozos de masa que pondremos a dorar a la sartén.



Cuando retiremos los buñuelos de la sartén, debemos colocarlos sobre una servilleta o papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante.



Por último, servirlos a la mesa para celebrar con toda la familia estos días de Semana Santa ¡Que aprovechen!



martes, 26 de marzo de 2013

Málaga inaugura una red de restaurantes sin gluten

Hola!! Desde Celicosas me gustaría aplaudir una iniciativa que se ha llevado a cabo en Málaga para favorecer que los celíacos puedan salir a comer fuera de casa. Se trata de la red de restaurantes "Málaga sin gluten", en dónde un total de 20 restaurantes se han comprometido a ofrecer menús y platos aptos para celíacos.

La iniciativa está promovida por el Ayuntamiento y la Asociación de Celíacos (Acema). Además, para mayor garantía de los celíacos, los 20 restaurantes están supervisados por el Servicio Municipal de Salud de la ciudad, para certificar las buenas prácticas en la elaboración de los platos sin gluten.





Los restaurantes pueden reconocerse gracias a este adhesivo que los identifica y también pueden consultarse en está página web: http://singluten.malaga.eu/ Esperemos que más restaurantes se sumen a la iniciativa de ofrecer platos sin gluten y que otras ciudades sigan con el ejemplo de Málaga.

domingo, 24 de marzo de 2013

Monas de pascua sin gluten, sin lactosa y sin huevo en Terrassa

Hola!! Espero que los que tengáis vacaciones estéis disfrutando mucho de esta semanita de relax y tradiciones culinarias. Como yo no tengo vacaciones he decidido que seguiré con el blog en activo, para así iros explicando los platos típicos de Semana Santa, pero sin gluten. 

Y como no, tengo que empezar por las Monas de Pascua sin gluten. En Cataluña es tradición que el lunes de pascua (que es festivo) el padrino regale a su ahijado un pastel conocido como Mona de Pascua. Tradicionalmente el pastel era algo así:


Foto: http://www.gastroteca.cat

Pero la cosa ha ido evolucionado hasta fabricar unas monas como estas (en el caso de las más normales):

Foto: www.nihonmonamour.com 

Pero ¿dónde podemos encontrar Monas de Pascua sin gluten? Pues yo os recomiendo una pastelería de Terrassa llamada Ampurdanesa donde hacen auténticas maravillas sin gluten. Tienen un obrador dónde solo hacen productos sin gluten y también determinados pasteles, en caso de solicitarlo, sin lactosa y sin huevo. Estos son los tres tipos de monas sin gluten que tienen:




Yo me llevé la mona de chocolate sin gluten y he de reconoceros que estaba de vicio. Prácticamente tiene el mismo sabor que una Mona con gluten.



Os recomiendo visitar la pastelería porque a parte de conocer la problemática y tener unos productos buenísimos, los propietarios son una familia encantadora que tienen especial atención a los celíacos y muchísima variedad de dulces sin gluten. Una manera de evitar que ningún niño se quede sin su Mona de Pascua.

jueves, 21 de marzo de 2013

Repostería sin gluten con "La cocina de Siena"

Hola!! Hoy me gustaría hablaros de una empresa de repostería, pasteles y galletas artesanales sin gluten que se llama "La cocina de Siena". La verdad es que nunca había probado sus productos, pero el otro día fui al supermercado Veritas y vi que tenían un cartel de dulces sin gluten.



No pude evitar la tentación y me acerqué a ver que tenían. Mi sorpresa fue enorme cuando vi que habían un montón de magdalenas y bizcochos con una pinta estupenda.




Al final me acabé comprando lo que en Cataluña llamamos "Pa de pessic" sin gluten, un bizcocho típico de la zona, que estaba muy esponjoso y buenísimo. 100x100 recomendable.



Os dejo, como siempre, el enlace a la web de "La Cocina de Siena" para que podáis ver sus productos. 

martes, 19 de marzo de 2013

Celicioso, una cafetería pensada para celíacos

Hola!! Hace bastante tiempo (de hecho desde que me enteré que existía Celicioso) que quería visitar esta cafetería- pastelería pensada enteramente para celíacos. Tienen un montón de pasteles, magdalenas, cupcakes, muffins... todo lo que hay es sin gluten y, como no podía ser de otra manera, he de confesaros que disfruté como una enana.  


Los precios de los cupcakes y pasteles no llegan a los 3 euros la unidad. Y todo lo que veis en la imagen del mostrador es sin gluten. ¡Imaginaros la de tiempo que pasé para decidirme lo que quería probar!


Además, la cafetería tiene un espacio bastante amplio para poder disfrutar de todas estas delicias que, por otro lado, también te puedes llevar a casa.


Recomiendo a todo aquel que visite Madrid, que se pasé por está cafetería pegada a la Gran Vía madrileña porque vale mucho la pena.


Os dejo el enlace de la web por si alguien quiere mirar todos los dulces que tienen: http://celicioso.es/index.php


domingo, 17 de marzo de 2013

Cervezas sin gluten ¿Cuáles y dónde?

Hola!!! Acabo de aterrizar de Madrid, después de un fin de semana fantástico en el que ¡¡¡por fin he visitado Celicioso!!! Tengo muchas ganas de contaros que tal, así que próximamente os haré un post con mi visita :-) Además, aprovechando que Madrid es una de las ciudades con más tradición de cañas, he pensado en haceros un post para hablaros de las principales cervezas sin gluten que hay y dónde podéis encontrarlas (me he basado en Barcelona, ya que conozco mejor la zona). 

En este caso, los celíacos tenemos varias cervezas sin gluten que podemos encontrar en algunos supermercados.



Foto: clubdarwin.net

La cerveza sin gluten más conocida y con mejor distribución es la cerveza Daura de Estrella Damm. En Barcelona, la puedes encontrar en varios bares del barrio de Gracia, Sants y del Born. Para comprarla, la podéis encontrar en supermercados como Alcampo, Bon preu, Carrefour, Hipercor, Mercadona y El Corte Inglés.


También está la cerveza sin gluten Ambar que es más difícil encontrarla en bares y restaurantes de Barcelona que la cerveza Daura, pero la puedes comprar en supermercados como Mercadona, Alcampo, Erosky, Hipercor y El Corte Inglés. También está disponible sin alcohol con el nombre de Ambar Green 0,0.


Otras cervezas sin gluten son la alemana Schnitzer Bräu que la podéis encontrar en los supermercados catalanes Veritas de productos ecológicos. También están la cerveza italiana sin gluten Bi-Aglut, la belga Mongozo Premium Gluten Free, la alemana Riedemburgerla argentina Bolsón (que está disponible en tres modalidades: Celiac''s Beer Rubia, Celiac''s Beer Negra y Celiac''s Beer con frambuesas) y, por último, la cerveza sin gluten inglesa Green's.

Espero que os sirva el post y no os quedéis sin vuestra caña cuando salgáis!

jueves, 14 de marzo de 2013

Receta de una fideuá sin gluten

Hola!! Hoy os traigo una receta riquísima para aprender cómo hacer una fideuá sin gluten muy sencilla. Un plato típico valenciano que con una correcta adaptación también podemos disfrutar los celíacos.


fideuá sin gluten y fideuá con gluten

La receta es originaria de mi madre, que tras muchos experimentos hemos conseguido adaptar y que este plato quede prácticamente con el mismo sabor que una fideuá con gluten.


INGREDIENTES (fideuá para 1 persona):

- 65gr. de fideos (que no sean de sopa, los más gruesos posible. Yo utilicé la marca Organ que son de arroz)
- Un diente de ajo
- 150gr. de patas de sepia o calamar
- Gambas (1 por persona)
- 150ml. de caldo de pescado
- Un limón

INGREDIENTES (caldo de pescado):

- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Litro y 1/2 de agua
- Cabezas de pescado (como rape o merluza)



ELABORACIÓN


En primer lugar hay que elaborar el caldo que utilizaremos para los fideos. Para ello hay que hervir durante 3/4 de hora todos los ingredientes del caldo.





A continuación, preparamos una sartén con un chorrito de aceite y vertemos los fideos sin gluten hasta que cojan un color dorado. Seguidamente los retiramos.




Mientras, en otra sartén, se pone el ajo picado, la sepia cortada en trozos muy pequeños y las gambas. Se va haciendo todo hasta que la gamba coja color.



Una vez hecho esto, en la sartén donde están los fideos se vierte el caldo de pescado que hemos preparado hasta cubrirlos.




A continuación, añadimos la sepia y las gambas y lo dejamos todo a fuego medio durante unos 15-20 minutos hasta que se vean solo los fideos.





Finalmente colocamos la sartén en el horno unos 5 minutos para que los fideos se pongan de punta y le colocamos un limón dividido en 4 partes. Lo último que queda es servir el plato ¡y disfrutarlo!




Este fin de semana me voy a Madrid con la intención de rastrearme los principales lugares sin gluten de la ciudad y compartirlos con vosotros. Cualquier sugerencia será añadida al mapa de ruta :) ¡Que paséis un buen fin de semana!

martes, 12 de marzo de 2013

SOS: ¿Qué puede comer un celíaco?

Hola!! supongo que muchos de vosotros os habréis encontrado en una situación parecida: cenas de celebración en casas de amigos, comidas familiares, cenas en casas de compañeros de trabajo... Cuando un celíaco come en casa de alguien que no esta familiarizado con la problemática a veces se ven más problemas de los que hay en realidad. 


Foto: sentirmebien.com

Los celíacos no podemos comer muchas cosas que comen los demás, pero hay otras muchas cosas que los celíacos sí podemos comer y que todos tenemos en casa, por ejemplo:

- Ensaladas y legumbres
- Arroz
- Pescado (que no esté rebozado)
- Carne (que no esté rebozada, pero comprobar que las salchichas, butifarras y hamburguesas sean sin gluten, ya que a veces pueden contener trazas)
- Huevo frito o tortilla (sin aditivos)
- Embutido y patatas etiquetados sin gluten
- Sopas y salsas caseras (que estén hechas sin harina de trigo)
- Fruta y zumos naturales

Básicamente hay que evitar los platos hechos con harina de trigo (es decir la que habitualmente se utiliza en las cocinas no-celíacas): pastas, pan, masas para pizzas o empanadillas, rebozados, productos precocinados, pasteles... También hay que evitar el contacto con estos productos mientras se cocina (lo que se conoce como contaminación cruzada): no utilizar la misma sartén, el mismo recipiente o la misma cuchara o tenedor.


Foto: celiaco.info

En caso de tener dudas sobre lo que puede o no puede comer un celíaco, simplemente llamar por teléfono al invitado y preguntarle. No pasa nada por preguntar, a mi me han llamado millones de veces y es preferible eso a que luego llegues a una cena donde no puedas comer casi nada. 

Pero si queréis comprar algún producto específico ¿Dónde comprar productos sin gluten?:

- Mercadona: Podréis encontrar casi de todo: harina sin gluten, pan, pan rallado, pasta... Fijaros siempre en que TODOS los productos que queráis comprar estén etiquetados sin gluten (sobretodo las salsas y precocinados).

- Tiendas especializadas como Santiveri: También podréis encontrar casi de todo, desde pastas, a bollería, harinas sin gluten...

- Eroski: Encontrareis bollería sin gluten, pasta... y casi todo etiquetado.

- Open cor: En la sección dietética podréis comprar pan sin gluten, bollería y pasta.

Recordaros que en el caso que queráis hacer algún pastel o algo con harina podéis utilizar maizena que no lleva gluten y la podéis encontrar en todos los supermercados.

Espero que el post os sea de ayuda tanto a los no-celíacos como a los celíacos que próximamente tengáis alguna cena o comida en casa ajena, para que podáis dejar esta hoja de ruta a vuestros anfitriones. 

También os dejo el enlace de un post de Noe de Mono de Trigo que me gustó mucho sobre el tema.

lunes, 11 de marzo de 2013

Salsas frescas sin gluten marca Hacendado

Hola a todos!! Lamento el retraso en la entrada de hoy, ya que por compromisos no he podido actualizar antes. Igualmente, para que lo tengáis presente, os recuerdo que actualizaré el blog cada tarde de martes, jueves y domingo para que así sepáis cuando habrá nuevo contenido (y también yo pueda organizar todas las cosas que quiero contaros).

Una vez dicho esto, os quiero hablar de dos salsas que no había probado antes. Supongo que sabréis lo complicado que es para un celíaco encontrar salsas 100x100 libres de gluten, por eso, nuestro salvador Mercadona (bueno, su marca Hacendado) se ha puesto manos a la obra para traernos unas salsas sin gluten para acompañar pastas, ensaladas, carnes...


En resumidas cuentas, me han encantado. Son 100x100 libres de gluten y calentadas en el microondas han quedado riquísimas y han vestido mucho la comida, así que ¡Gracias Mercadona!






Por cierto, este fin de semana iré a Madrid a ver el musical del rey león ¿Tenéis alguna recomendación gluten free? Acepto sugerencias :)

jueves, 7 de marzo de 2013

Restaurante mejicano sin gluten en Barcelona

Hola! Hoy me gustaría hablaros de un restaurante mejicano para celíacos en Barcelona. Fui con una amiga y la verdad es que el sitio está bastante bien, es un restaurante de comida mejicana sin gluten llamado Cantina Tijuana. 




El restaurante es pequeño y acogedor, está en la Calle Compte Borrell. También es bar, por lo que la cocina es bastante informal y muy de cantina mejicana.

La carta está muy bien y muy completa, la mayoría de platos son sin gluten (y están marcados en la carta) y el camarero que nos atendió se ofreció a adaptar sin gluten algunas de las cosas que en la carta ponían con gluten, como los burritos. Por lo que la atención fue estupenda.

Mi amiga y yo nos pedimos un menú a compartir que fueron unas quesadillas sin gluten de primero, un burrito sin gluten de segundo (que no estaba incluido entre los platos sin gluten pero que el camarero muy amablemente se ofreció a hacerlo apto para las dos) y además unos tacos sin gluten también a compartir.

Quesadillas sin gluten


Burrito sin gluten

Tacos sin gluten (vegetal, de carne y de queso)

El menú costaba unos 11 euros y el plato de tacos unos 9 euros. Pese a la amabilidad y la sorpresa de que tuvieran tantas facilidades para los celíacos (y más sabiendo que hay que vigilar con las especias y condimentos) la comida no estaba para tirar cohetes. Platos sosos, aunque en su justa medida de picante. Aunque agradecí poder probar la comida mejicana sin gluten, esperaba algo más de sabor y colorido en los platos de esta tierra. Una pena, porque por el resto le daba un 10.

martes, 5 de marzo de 2013

Cómo hacer pan sin gluten con nueces

Hola!!! Hoy os traigo la clásica receta para hacer pan sin gluten, con un pequeño toque, unas nueces que le dan sabor y más gracia. ¿Os acordáis de la receta de la empanada sin gluten? Pues cuando la estábamos haciendo nos sobró un poquito de masa que aproveché para hacer un bollito de pan que adorné con unas nueces.





Igualmente, os pongo aquí la receta de la masa por si alguno se anima que es muy fácil.



INGREDIENTES:

-1/4 de litro de agua
-Sal
-Medio sobre de levadura
-300 gr. de harina sin gluten (Marca Schär)
-1 huevo



ELABORACIÓN


Primero hay que calentar el agua con una pizquita de sal (sin que llegue a hervir). Luego, mezclar la harina, la levadura y, seguidamente, añadir el agua poco a poco.




Luego, amasar con las manos hasta crear una bola de masa uniforme que hay que dejar reposar unos 10 minutos cubierta con un pañuelo o trapo.






Mientras, pelar las nueces y dividirlas en trozos pequeños. Luego separar la masa en partes y hacer bollitos más pequeños que hay que dividir por la mitad (pero no completamente).



Repartir los trozos de las nueves en las dos mitades de los bollitos, que luego hay que volver a unir.



Recubrir el bollito con la yema del huevo y calentarlo en el horno unos 20 minutos.


Finalmente, servirlo en la mesa y disfrutar de este rico pan sin gluten con nueces.