jueves, 30 de mayo de 2013

Arranca SalAIA 2013 (el Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias)

Hola Celicosos! Este fin de semana se presenta movidito para todos los alérgicos e intolerantes que estén cerca de tierras madrileñas, ya que se celebra la 3º edición de SalAIA, el Salón de Productos y Servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias.



Se trata de un gran escaparate donde empresas relacionadas con el sector alérgico e intolerante muestran sus productos y servicios. Además, este año los asistentes pueden comprar los productos a precios más ventajosos. 

Desde mi punto de vista se trata de una gran oportunidad para ver las principales novedades del sector y asistir a diferentes ponencias y talleres centrados en las alergias e intolerancias. Además, la entrada cuesta sólo 1 euro para los tres días, excepto los niños que entran gratis.



Es una pena que no pueda asistir (a ver cuando se organiza algo parecido cerca de Barcelona y que no sea en plena época de exámenes...) Recordaros que podéis visitar el salón en el Hotel Convención de Madrid desde mañana viernes hasta el domingo de 11h a 20h. 

Aquí os dejo la lista de actividades (para más detalles os dejo este enlace)


CONFERENCIAS Y ACTIVIDADES

Sábado 1 de junio de 2013

11.00 -12.00: Lactancia y alimentación complementaria en la prevención de alergias.

11.00: Show cooking de Ilusiones sin gluten

12.00 -13.00: Intolerancia a la lactosa en niños.

13.00 -14.00: Esofagitis Eosinofílica: 20 años de vida

16.00 -17.00: Cómo hacer la compra de los productos sin gluten

17.00 -18.00: La cocina ecológica y saludable para intolerancias alimentarias: cómo elaborar recetas sencillas para intolerancias alimentarias sustituyendo el huevo, los lácteos, el trigo….etc.

18.00 -19.00: El etiquetado de alérgenos en los productos alimenticios: regulación normativa

18.00 -19.00: Taller infantil: <<Leer el etiquetado de los alimentos puede ser divertido>>

19.00 -20.00: Taller de Primeros Auxilios: RCP Básica


Domingo 2 de junio de 2013

11.00 -12.00: Las alergias alimentarias y el factor emocional.

12.00 -13.00: Patologías por sensibilidad al gluten y dieta sin gluten.

13.00 -14.00: Intestino, punto de partida de todas las alergias e intolerancias alimentarias.

14.00 -15.00: Taller ZERO GLUE, la máquina para hacer pan y dulces especialmente diseñada para celiacos e intolerantes

17.00 -18.00: Síndrome del Intestino permeable (La primera Medicina )

18.00 -19.00: Coaching y empoderamiento del paciente para mejorar el manejo de la alergia alimentaria

martes, 28 de mayo de 2013

Reflexiones tras el Día Nacional del Celíaco

Tras la resaca del Día Nacional del Celíaco me he propuesto hacer una pequeña reflexión de lo que supone esta intolerancia para mi y para mucha gente que la padece. 

En primer lugar, un celíaco se deja de media 1600 euros anuales más en su cesta de la compra. Lo que supone un gasto elevadísimo y más en tiempos de crisis como los actuales. Hay que recordar que el celíaco no decide comer sin gluten, sino que lo necesita, ya que es su única manera de alimentarse. Por ello no entiendo porque yo, como celíaca, debo dejarme una fortuna en comer cuando se supone que productos como la harina, que es un bien de primera necesidad quintuplica su precio respecto a la harina normal.

Foto: http://www.deia.com

No sólo hablo de precios, me refiero también a las ayudas y subvenciones que se destinan a las familias que tienen miembros celíacos y que son prácticamente inexistentes.

Pero a la vez me sorprende y me alegra que la sociedad sea cada día más consciente de lo que supone esta intolerancia, que cada vez más marcas decidan ampliar sus productos eliminando el gluten, que más restaurantes y locales nos tengan en cuenta en sus cartas... Seguimos siendo una minoría, pero cada vez más presente y con más fuerza en la sociedad. 

Por eso, pese a que ayer no se obtuviera todo el eco y revuelo que me hubiera gustado por la causa, si que considero muy importante mirar atrás y ver todo el camino recorrido. Porque se ha conseguido que la mayoría de productos tengan un etiquetado sin gluten, porque marcas tan conocidas como Bimbo están sacando al mercado lineas de productos sin gluten, porque cada vez son más los bares y restaurantes que ofrecen platos sin gluten (como en Ginos o VIP's) e incluso surgen diferentes iniciativas como aplicaciones móviles y pastelerías tan geniales como Celicioso. Por todos estos pequeños pasos, vale la pena seguir trabajando.

Foto: http://www.doodletogs.com

domingo, 26 de mayo de 2013

Quiche sin gluten con relleno de queso y beicon

Hola Celicosos! Hoy os traigo la receta de una quiche sin gluten con beicon y queso. Se trata de un plato muy sencillo, pero que luce fantásticamente bien en una cena casera o con amigos. Para variar de las clásicas pizzas, este plato francés es una alternativa buenísima (y muy rápido de cocinar).




Para los que no hayáis probado nunca, una quiche es una especie de pastel salado con una masa quebrada y relleno de leche, huevos y demás condimentos que suelen ser carnes como beicon o jamón, o vegetales. Ésta es mi receta de la quiche sin gluten con queso y beicon.

INGREDIENTES:

- Masa de hojaldre sin gluten (marca Shär)
- 3 huevos
- 200ml de nata líquida para cocinar
- 200 gr de taquitos de beicon sin gluten
- 150gr de queso rallado
- Pimienta
- 50gr de maizena o harina sin gluten


ELABORACIÓN:

Empezamos estirando la masa sin gluten con un rodillo y colocándola sobre el molde que vamos a utilizar. Es importante que agujeréis la masa varias veces con el tenedor para que no suba cuando esté en el horno.


A continuación, preparamos el relleno de la quiche sin gluten. Batimos los tres huevos y añadimos primero el queso y luego la nata líquida poco a poco. No pongáis todo el queso, es mejor reservar un poco para gratinar la quiche al final.


Seguidamente, incorporamos los trocitos de beicon, un poco de pimienta y añadimos la harina sin gluten o maizena para espesar la mezcla.


Ahora sólo queda verter el contenido en el molde dónde tenemos la masa y repartirlo de forma más o menos uniforme. Cuando ya esté todo, añadimos lo que quede de queso rallado con unos trocitos de mantequilla para gratinar la superficie de la quiche.


Por último,  hornear unos 30 minutos a 180ºC hasta que coja un color dorado. Dejarla enfriar antes de desmoldarla y ya estará lista para disfrutarse.


Por cierto, era la primera vez que utilizaba una masa sin gluten ya hecha y quedó buenísima. Prácticamente igual que la masa con gluten, según me comentaron los no celíacos.

jueves, 23 de mayo de 2013

Primer pastel con fondant sin gluten

Hola celicosos! Hoy es un día muy especial porque hace dieciséis añazos pasé de tener una hermana con quien pelearme a tener tres muñequitas con las que jugar. Sí, habéis leído bien, somos cuatro hermanas, y nada de pobre padre, que lo tratamos mejor que a un marajá :) 

Ahora, años después, esta celebración nos han servido de excusa para empezar a experimentar con ¡el fondant sin gluten! Hace ya tiempo que queríamos hacer una tarta, pero no nos surgía la ocasión ideal para ponernos manos a la obra, hasta que un 16º cumpleaños doble nos ha servido de incentivo. ¡Aquí está el resultado!



Para utilizar el fondant os recomiendo:

- Estirarlo bien con un rodillo. Pensar que lleva mucho azúcar, por lo que es importante que no os quede una capa demasiado gruesa, cuanto más fino menos azucarado queda.

- Utilizar un bizcocho como base. El fondant pesa, por lo que tenéis que darle una estructura sólida al pastel y un bizcocho es una muy buena opción. 

- Para evitar arrugas en el fondant cubrir la tarta con nata montada o algún ingrediente que  os ayude a fijar la capa de fondant.

- Si tenéis pensado utilizar tintes para el fondant ¡Utilizar guantes! Mi madre aún tiene las uñas azules.







domingo, 19 de mayo de 2013

La moda de la dieta sin gluten para adelgazar

Hola celicosos! Hoy me gustaría hablaros de un tema que hace varios días que me ronda la cabeza y que me gustaría compartir. Cada vez leo más noticias y comentarios sobre personas, sobretodo celebrities, que se suman a la moda de seguir una dieta sin gluten para perder peso. Pero, ¿la dieta sin gluten adelgaza?

Fuente: http://otramedicina.imujer.com

Cuando me diagnosticaron celíaquia, hace ya casi 3 años, el comentario que más escuchaba era: "pues si no puedes comer nada de esto, te vas a quedar como un palillo". Cuando empiezas una dieta sin gluten es probable que bajes de peso al intentar seguirla y eliminar algunos alimentos. Es decir, si antes comías mucha bollería industrial, precocinados, congelados... y tienes que adaptar tu alimentación a una dieta sin gluten, tendrás que suprimir muchos de estos productos (que llevan multitud de grasas y azúcares), ya que contienen gluten. De forma que al cocinar tu mismo, eliminas muchísimas substancias que engordan. Vamos, que no es lo mismo merendarte un bollycao que unas galletas caseras, lleven gluten o no. Y en el caso de comprar los productos sin gluten, la diferencia de calorías es mínima.




Por lo que, si hay alguien que está siguiendo una dieta sin gluten y está adelgazando, lo más probable no es que sea porque no esté ingiriendo gluten, sino porque en su alimentación ha dejado de comer otros alimentos que seguramente engordan mucho más y que probablemente contengan gluten.

Así que si no eres celíaco y te planteas seguir una dieta sin gluten para adelgazar te recomiendo que te lo pienses bien: tal vez simplemente alimentándote de forma más sana, y no solamente con productos sin gluten puedas tener el mismo resultado. Además es mucho más barato y más cómodo que los que tenemos que seguir esta dieta por necesidad.

jueves, 16 de mayo de 2013

Galletas de mantequilla sin gluten y con chocolate

Hola celicosos! Hoy os traigo una receta de galletas de mantequilla sin gluten con esencia de vainilla y chocolate que arrasaron en mi último día de prácticas. Como ya os comenté, la semana pasada fue mi último día de prácticas y para agradecer el buen trato de mis compañeros me puse manos a la obra para preparar estas galletas que causaron furor.



Es la primera vez que las hago y la verdad es que después del resultado me parece que no va a ser la última. Aquí os dejo la receta de las galletas sin gluten de mantequilla:



INGREDIENTES:

-125 gr de harina sin gluten Schär
-125 gr de maizena
-1 huevo
-200 gr de azúcar glass con esencia de vainilla
-130 gr de mantequilla blanda
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Pepitas de chocolate sin gluten



ELABORACIÓN:

En primer lugar mezclamos el azúcar con la mantequilla. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el huevo previamente batido al conjunto y el limón. Después incorporamos la harina poco a poco y la mezclamos con la batidora hasta crear la masa de las galletas sin gluten. 






A continuación, dividimos la masa en dos partes y a una de las mitades añadimos las pepitas de chocolate. Así los que no quieran chocolate también pueden comer las galletas sin gluten. Envolvemos ambas masas en film transparente y las dejamos reposar en la nevera unas 2 o 3 horas.






Cuando sacamos la masa de la nevera, la estiramos con un rodillo y con los moldes recortamos las galletas sin gluten


A continuación, colocamos en el horno las galletas sin gluten, comprobando que haya suficientemente espacio entre ellas, ya que con el horneado se expanden. Las dejamos en el horno unos 30 minutos y las dejamos enfriar otros 10.




El resultado son unas galletas sin gluten de mantequilla y chocolate crujientes y riquísimas.


miércoles, 15 de mayo de 2013

Celíacos cerveceros ¡Tenemos nuevo bar en Barcelona!

Hola Celicosos! Estoy muy contenta de poderos informar de un nuevo bar barcelonés que ofrece cerveza sin gluten. Se trata del Belchica, un bar belga con cervezas de todos los gustos y colores a las que se suma la cerveza sin gluten Brunehaut.



La verdad es que ha sido una sorpresa descubrirlo porque es un bar que acostumbro a visitar habitualmente, en el que tras insistir y comentar (a veces he sido algo pesada) el tema del gluten y la posibilidad de traer cerveza gluten free, este fin de semana me han dado la gran notícia. El bar está situado en la calle Villarroel, justo a la salida del metro Urgell y a 5 minutos andando de plaza Cataluña. Así que ahora que se han sumado a los bares sin gluten de Barcelona se merecen una visita.

Fuente: facebook.com/belchica

Con este post también me gustaría haceros llegar la importancia de visibilizar la intolerancia al gluten e insistir en aquellos lugares que visitamos frecuentemente que también pueden facilitarnos la vida con pequeños cambios que incluso les pueden resultar beneficiosos. Porque quien la sigue la consigue, y al final lo que cuenta es que los celíacos ahora también podemos acercarnos al Belchica a bebernos una rica cerveza sin gluten belga.

domingo, 12 de mayo de 2013

Cierra La Celiaqueria, una tienda sin gluten en Valencia

Hola Celicosos! Espero que hayáis disfrutado mucho del fin de semana. En Barcelona ha hecho un tiempo algo inestable, pero por lo general hemos podido aprovechar varios rayos de sol. Como ya sabréis algunos, hace unas tres semanas estuve en Valencia. Durante mi viaje, tuve la oportunidad de acercarme a algunos sitios como "La Celiaquería", la primera tienda valenciana con la totalidad de sus productos sin gluten. 

Fuente: facebook.com/LaCeliaqueria

Cuando mis amigas se enteraron que habían inaugurado la tienda este mes marzo, me acompañaron a visitarla. Con tan mala suerte que esto fue lo que encontramos al llegar. La Celiaquería estaba cerrada y en venta.


Una pena para los celíacos valencianos porque allí podíamos encontrar un montón de productos que no suelen ser de fácil localización, como harinas  especiales y diferentes dulces y bollería sin gluten. De momento en su facebook dicen que siguen operando a través de su página web, pero yo no veo que siga activa. Una lástima, porque la tienda tenia muy buena pinta. 

Espero que no se repitan mucho estas noticias, y sí las de éxito de nuevos proyectos sin gluten.

jueves, 9 de mayo de 2013

Bolsitas para la tostadora

Hola Celicosos! Ya se acerca el fin de semana, ¡que ganas! Hoy me gustaría hablaros de un gran invento, sobretodo, para los celíacos viajeros. Se trata de unas bolsas individuales para tostadas que puedes utilizar y reutilizar hasta 50 veces en cualquier tostador evitando así la contaminación cruzada del pan con gluten. 


Yo las descubrí hace un año en Bruselas, cuando estaba allí de Erasmus. Pero una vez regresé, no las volví a ver. Hasta que hace unos meses, en el blog Sin gluten, leí que se podían encontrar en el Hipercor y en el Corte Inglés. Así que me puse en misión "rastreo de las bolsitas", pero no ha habido manera. He preguntado en el Corte Inglés y me miran como si hablara chino y en el Hipercor tampoco pude encontrarlas. Pero siguiendo en mis trece, he consultado en Internet y he visto que eamazon, con el nombre de toastabag, puedes comprarlas por unos 6 euros.

Funcionan como las belgas, pones el pan en el interior y al tostador. Para mi fueron realmente prácticas durante el año que me pasé recorriendo Europa, ya que no tienes que estar pendiente de las contaminaciones y siempre van genial para un desayuno en cualquier parte del mundo.



Un buen invento, ¿verdad? ¡Pues que paséis un buen fin de semana! Yo mañana acabo las prácticas, así que espero empezar una nueva etapa tan buena como la de estos meses. 

martes, 7 de mayo de 2013

Starbucks ¡también sin gluten!

Hola celicosos! Que alegría este buen tiempo, que parece que al fin se queda con nosotros. Por eso, cada vez, me estoy aficionando más a las terracitas, sobretodo por la tarde, cuando el sol no pica tan fuerte y puedes disfrutar de un buen café y una mejor compañía. 



Personalmente, soy muy fan de Starbucks, me encantan sus sillones en invierno y la terracita en verano. Por eso cuando me enteré que también incluían dulces sin gluten en su carta ¡me puse como loca! Siempre que había ido allí, me limitaba al café porque no había más opciones para los celíacos. Pero ahora, ¡Starbucks también tiene bollería sin gluten!



Así que el otro día, por primera vez pude probar uno de los dulces que siempre he visto en el mostrador y que hasta ahora solo podía admirar desde la distancia. Ojalá otras cadenas sigan el ejemplo.

domingo, 5 de mayo de 2013

¡Feliz día a todas las mamás!

Hola Celicosos! Hoy es un día muy especial para todas las mamás. Pero me gustaría aprovechar esta entrada del blog para felicitar a todas aquellas madres que tienen hijos y hijas celíacos y se desviven para que sus niños no les falte de nada y puedan comer lo mismo que todos. 



Yo no viví una infancia sin gluten, por lo que cuando me diagnosticaron ya se me pasó la época de los bollicaos, donuts y donetes, tigretones... y demás bollería industrial que sigue sin tener equivalencias sin gluten. Pero me imagino lo que debe ser tener a un niño celíaco e intentar que no se quede sin pastel de cumpleaños, que cuando vaya a dormir a casa de algún amigo pueda desayunar, que en las fiestas de cumpleaños no se quede sin merienda... Por todas aquellas madres que de un día para otro se vuelven expertas en alimentación sin gluten y no paran de indagar para que sus hijos comamos como los demás! GRACIAS

Y como no, también me gustaría dedicar este post al otro 50% de Celicosas: ¡mi madre! Por todos los esfuerzos y tiempo que dedica al blog para que pueda publicar todo lo que publico, por la paciencia que tiene conmigo cuando le hago repetir 30 veces la misma fotografía, por todas las ideas que me aporta y la ilusión con la que vive cuando algún plato nos sale bien. Y digo nos sale, porque muchas de las manos que veis aquí (la mayoría) son suyas o de mi abuela, a la que también quiero agradecer todo lo que se ha involucrado con el blog.






Así que este post va por ellas y por todas las madres que se pasan horas y horas en la cocina intentando que sus hijos no echemos de menos nada relacionado con el gluten ¡FELIZ DÍA!

jueves, 2 de mayo de 2013

Gnocchi o ñoquis sin gluten

Hola!! Hoy me gustaría hablaros de un producto, se trata de un tipo de pasta italiana conocida como Gnocchi o ñoquis sin gluten (que es más fácil de pronunciar). Antes que me diagnosticaran ya los había probado, pero el otro día en el supermercado los vi y no pude evitar que me entrarán unas ganas tremendas de comérmelos. Pocas veces podemos encontrar pastas sin gluten que no sean macarrones o spaguettis, así que tachán! Estos son los Gnocchi de la marca Schär.






Para acompañarlos preparamos una salsa de tomate casera, que le dio al plato un toque riquísimo. La salsa llevaba tomate, cebolla, una cucharada de azúcar y un poco de perejil.


Según he podido leer, los Gnocchis se crearon en el s.XIX. Por aquel entonces, los terratenientes italianos subieron el precio para moler el trigo en sus molinos, lo que provocó que los campesinos, como protesta, idearan este tipo de pasta que mezcla patata con harina. El gusto es algo pastoso, pero están muy buenos, y la salsa les dio el toque final.